RevistaSPM 2024 01 - Flipbook - Page 75
SOCIEDADE
PORTUGUESA de
MATERIAIS
fabrico aditivo de alimentos:
influência da viscoelasticidade
na impressão 3d de alimentos
d͘͘ĂŵƉŽƐϭ͕Ϯ;ΎͿ͕͘ŝůůĞϯ͕E͘ŽƵƌĂĚŽϮ͕ϰ
ϭDD^ͲhD/E,K͕hŶŝǀĞƌƐŝĚĂĚĞĚŽDŝŶŚŽ͕ϰϴϬϰͲϱϯϯ͕'ƵŝŵĂƌĆĞƐ͕WŽƌƚƵŐĂů͕ƚĞƌĞƐĂ͘ĂĐ͘ďŝŽŵĞΛŐŵĂŝů͘Ɖƚ
Ϯ>>^ͲƐƐŽĐŝĂƚĞ>ĂďŽƌĂƚŽƌLJ͕ƌĂŐĂ͕'ƵŝŵĂƌĆĞƐ͕WŽƌƚƵŐĂů
ϯϮϮdͲhŶŝǀĞƌƐŝĚĂĚĞĚŽDŝŶŚŽ͕ϰϴϬϰͲϱϯϯ͕'ƵŝŵĂƌĆĞƐ͕WŽƌƚƵŐĂů͕ĂnjŝůůĞΛϮĐϮƚ͘ƵŵŝŶŚŽ͘Ɖƚ
ϰDD^ͲhD/E,K͕hŶŝǀĞƌƐŝĚĂĚĞĚŽDŝŶŚŽ͕ϰϴϬϬͲϬϱϴ͕'ƵŝŵĂƌĆĞƐ͕WŽƌƚƵŐĂů͕ŶƵŶŽĚŽƵƌĂĚŽΛĚĞŵ͘ƵŵŝŶŚŽ͘Ɖƚ
/EdZKhK
ŝŵƉƌĞƐƐĆŽϯĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐƌĞƉƌĞƐĞŶƚĂƵŵĂĚĂƐŝŶŽǀĂĕƁĞƐŵĂŝƐƉƌŽŵŝƐƐŽƌĂƐŶĂŝŶƚĞƌƐĞĕĆŽĚĂ
ƚĞĐŶŽůŽŐŝĂĞĚĂŝŶĚƷƐƚƌŝĂĂůŝŵĞŶƚĂƌ͘ƐƚĞĐŽŶĐĞŝƚŽƚĞŵŽƉŽƚĞŶĐŝĂůĚĞƌĞǀŽůƵĐŝŽŶĂƌĂĨŽƌŵĂĐŽŵŽŽƐ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐƐĆŽƉƌŽĚƵnjŝĚŽƐ͕ƉƌĞƉĂƌĂĚŽƐĞĐŽŶƐƵŵŝĚŽƐ͕ŶĆŽƐſĐŽŶƚƌŝďƵŝŶĚŽƉĂƌĂƌĞĚƵnjŝƌŽĚĞƐƉĞƌĚşĐŝŽ
ĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐĂŽůŽŶŐŽĚĂĐĂĚĞŝĂĚĞƉƌŽĚƵĕĆŽ͕ŵĂƐƚĂŵďĠŵĐƌŝĂŶĚŽŽƉŽƌƚƵŶŝĚĂĚĞƐƉĂƌĂŽĚĞƐĞŶǀŽůͲ
ǀŝŵĞŶƚŽĚĞŶŽǀĂƐĨŽƌŵĂƐĞƉĂƌĂĚŝŐŵĂƐĚĞĐŽŶƐƵŵŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐ͘
ƉƌŝŵĞŝƌĂ ĂƉůŝĐĂĕĆŽ ĚĂ ŝŵƉƌĞƐƐĆŽ ϯ ĚĞ ĂůŝŵĞŶƚŽƐ ĨŽŝ ƌĞƉŽƌƚĂĚĂ Ğŵ ϮϬϬϲ͕ ŶĂ hŶŝǀĞƌƐŝĚĂĚĞ ĚĞ
ŽƌŶĞůů͕ŽŶĚĞƐĞĚĞƐĞŶǀŽůǀĞƵƵŵĂŝŵƉƌĞƐƐŽƌĂĞƐƉĞĐşĮĐĂƉĂƌĂŽƉƌŽĐĞƐƐĂŵĞŶƚŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐϭ͘
ĞƐĚĞĞŶƚĆŽ͕ĂƚĞĐŶŽůŽŐŝĂĞǀŽůƵŝƵƐŝŐŶŝĮĐĂƟǀĂŵĞŶƚĞ͕ƉĞƌŵŝƟŶĚŽĂĐƌŝĂĕĆŽĚĞĂůŝŵĞŶƚŽƐĐŽŵĨŽƌŵĂƐ͕
ƚĞdžƚƵƌĂƐ͕ƐĂďŽƌĞƐĞĐŽƌĞƐƉĞƌƐŽŶĂůŝnjĂĚŽƐ͘EŽƐƷůƟŵŽƐϭϬĂŶŽƐ͕ĂƌĞĂůŝnjĂĕĆŽĚĞŶƵŵĞƌŽƐĂƐĂƉůŝĐĂĕƁĞƐ
ĞdžƉĞƌŝŵĞŶƚĂŝƐƚĞŵƌĞǀĞůĂĚŽĂĐŽŵƉůĞdžŝĚĂĚĞĚĂŝŵƉƌĞƐƐĆŽĚĞŵƷůƟƉůŽƐŵĂƚĞƌŝĂŝƐƋƵĞŝĚĞŶƟĮĐĂŵŽƐ
ĐŽŵŽĂůŝŵĞŶƚŽƐϮͲϰ͘KĐŚŽĐŽůĂƚĞĨŽŝƵŵĚŽƐƉƌŝŵĞŝƌŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐƵƟůŝnjĂĚŽƐƉĂƌĂŝŵƉƌŝŵŝƌĞƐƚƌƵƚƵƌĂƐ
ĐŽŵĞƐơǀĞŝƐĚĞǀŝĚŽăƐƵĂƐŝŵŝůĂƌŝĚĂĚĞĐŽŵŽƐŵĂƚĞƌŝĂŝƐĚĞŝŵƉƌĞƐƐĆŽƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂůŵĞŶƚĞĞŵƉƌĞŐƵĞƐ͘
KƵƚƌŽƐŵĂƚĞƌŝĂŝƐ͕ĐŽŵŽŵĂƐƐĂƐĚĞĐĞƌĞĂŝƐĞƉƵƌĠƐĚĞǀĞŐĞƚĂŝƐ͕ƚġŵ͕ƚĂŵďĠŵ͕ƐŝĚŽĞŵƉƌĞŐƵĞƐ͕ĂƉĞƐĂƌ
ĚŽƐ ĚĞƐĂĮŽƐ ŝŵƉŽƐƚŽƐ ƉĞůĂƐ ƐƵĂƐ ƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐ ƌĞŽůſŐŝĐĂƐ ǀĂƌŝĄǀĞŝƐ ƋƵĞ ĂƉƌĞƐĞŶƚĂŵ ϱ͘ KƐ
ĂůŝŵĞŶƚŽƐĐŽŶƐƟƚƵĞŵƵŵƐŝƐƚĞŵĂĐŽŵƉůĞdžŽĚĞŝŶŐƌĞĚŝĞŶƚĞƐƋƵĞƉŽĚĞŵĂƉƌĞƐĞŶƚĂƌƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐ
ƌĞŽůſŐŝĐĂƐŵƵŝƚŽĚŝĨĞƌĞŶĐŝĂĚĂƐϲ͘WĂƌĂŝŵƉƌŝŵŝƌĂĚĞƋƵĂĚĂŵĞŶƚĞ͕ĠŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽĂǀĂůŝĂƌĂŝŶŇƵġŶĐŝĂ
ĚĂƐƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐĚŽŵĂƚĞƌŝĂů͕ĚĞĮŶŝƌĂƐƚĞĐŶŽůŽŐŝĂƐĂĞŵƉƌĞŐĂƌ͕ĞĞƐƚĂďĞůĞĐĞƌŽƉƌĞĞŶĐŚŝŵĞŶƚŽ
ŝŶƚĞƌŶŽĚŽƐŽďũĞƚŽƐ͘
INVESTIGAÇÃO
INVESTIGAÇÃO
/ŶƷŵĞƌĂƐǀĂŶƚĂŐĞŶƐƐĆŽĂƉŽŶƚĂĚĂƐĂĞƐƚĂƚĞĐŶŽůŽŐŝĂ͕ŶŽŵĞĂĚĂŵĞŶƚĞŽƉŽƚĞŶĐŝĂůƉĂƌĂŽĞŶƌŝƋƵĞĐŝͲ
ŵĞŶƚŽĞŵŶƵƚƌŝĞŶƚĞƐĚĞƋƵĂůƋƵĞƌŵĂƚĞƌŝĂůĂůŝŵĞŶƚĂƌŽƵĂŵĞůŚŽƌŝĂĚĂĂƉĂƌġŶĐŝĂĞĚĂƚĞdžƚƵƌĂĚĞ
ƉƌŽĚƵƚŽƐĂůŝŵĞŶƚĂƌĞƐƚƌĂĚŝĐŝŽŶĂŝƐĂƚƌĂǀĠƐĚŽĐŽŶƚƌŽůŽĚĞŵĂƚĞƌŝĂŝƐĂůŝŵĞŶƚĂƌĞƐ͕ƚĂŶƚŽĂŶşǀĞůŵĂĐƌŽ
ĐŽŵŽŵŝĐƌŽĞƐƚƌƵƚƵƌĂůϳ͕ϴ͘ŽŶƚƵĚŽ͕ĞdžŝƐƚĞŵĂůŐƵŵĂƐůŝŵŝƚĂĕƁĞƐĐŽƌƌĞƐƉŽŶĚĞŶƚĞƐăƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐ
ĞĐŽŶƐĞƋƵĞŶƚĞĐĂƉĂĐŝĚĂĚĞĚĞŝŵƉƌĞƐƐĆŽĚĂƐĂŵŽƐƚƌĂƐ;&ŝŐƵƌĂϭͿ͘ƉĞƐĂƌĚŽƐĂǀĂŶĕŽƐƌĞŐŝƐƚĂĚŽƐŶĂ
ŝŶǀĞƐƟŐĂĕĆŽĐŝĞŶơĮĐĂ͕ĞdžŝƐƚĞĂŝŶĚĂƵŵĂĐĞŶƚƵĂĚŽĚĠĮĐĞĚĞĐŽŶŚĞĐŝŵĞŶƚŽŶĞĐĞƐƐĄƌŝŽƉĂƌĂĂƚƌĂŝƌƵŵ
ŵĂŝŽƌǀŽůƵŵĞĚĞŝŶǀĞƐƟŵĞŶƚŽƉĂƌĂĂŝŶĚƷƐƚƌŝĂĂůŝŵĞŶƚĂƌ͘KƐƚƌĂďĂůŚŽƐĞdžŝƐƚĞŶƚĞƐŶĞƐƚĂĄƌĞĂƚġŵͲƐĞ
ůŝŵŝƚĂĚŽăĐƌŝĂĕĆŽĚĞƉƌĞƉĂƌĂĕƁĞƐĂůŝŵĞŶơĐŝĂƐŵĂĐŝĂƐ͕ĐŽŵŐĞŽŵĞƚƌŝĂƐƐŝŵƉůĞƐ͕ƐĞŵĐŽŶƐŝĚĞƌĂƌĂ
ƌĞůĂĕĆŽĞŶƚƌĞĂŵŝĐƌŽĞƐƚƌƵƚƵƌĂĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐĞĂƐƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐŵĞĐąŶŝĐĂƐăĞƐĐĂůĂŵĂĐƌŽƐĐſƉŝĐĂϵͲ
ϭϮ͘ ůŝƚĞƌĂƚƵƌĂ ϭϯͲϭϱ ĞŶĨĂƟnjĂ Ă ŶĞĐĞƐƐŝĚĂĚĞ ĚĞ ƌĞĂůŝnjĂƌ ĞƐƚƵĚŽƐ ŵĂŝƐ ĂƉƌŽĨƵŶĚĂĚŽƐ ƐŽďƌĞ Ă
ƌĞůĂĕĆŽĞŶƚƌĞĂƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟĐĂƐŵĞĐąŶŝĐĂƐĞƌĞŽůſŐŝĐĂƐĚĞƉƌŽĚƵƚŽƐĂůŝŵĞŶƚĂƌĞƐĞƐƵĂŐĞŽŵĞƚƌŝĂĞ
ƚĞdžƚƵƌĂ͕ ŝŶĚĞƉĞŶĚĞŶƚĞŵĞŶƚĞ ĚĂ ĨŽƌŵƵůĂĕĆŽ͕ ƋƵĞ ĂŝŶĚĂ ƉĞƌŵĂŶĞĐĞ ŝŶĞdžƉůŽƌĂĚĂ͘ EĞƐƐĞ ƐĞŶƟĚŽ͕
ƚŽƌŶĂͲƐĞ ŝŵƉƌĞƐĐŝŶĚşǀĞů ĚĞƐĞŶǀŽůǀĞƌ ŵŽĚĞůŽƐ ĐŽŵƉƵƚĂĐŝŽŶĂŝƐ ƋƵĞ ŽĨĞƌĞĕĂŵ Ă ƉŽƐƐŝďŝůŝĚĂĚĞ ĚĞ
ĞŵƉƌĞŐĂƌůĞŝƐĐŽŶƐƟƚƵƟǀĂƐĂĚĞƋƵĂĚĂƐăƌĞƉƌŽĚƵĕĆŽĚŽĐŽŵƉŽƌƚĂŵĞŶƚŽŵĞĐąŶŝĐŽĚĞĨŽƌŵƵůĂĕƁĞƐ
ĂůŝŵĞŶƚĂƌĞƐƌĞƐƵůƚĂŶƚĞƐĚĂŝŵƉƌĞƐƐĆŽϯ͕ĐŽŵďĂƐĞĞŵŝŶĨŽƌŵĂĕĆŽĞdžƉĞƌŝŵĞŶƚĂůĂƉƌŽƉƌŝĂĚĂ͘dĂů
ĐĂƌĂĐƚĞƌŝnjĂĕĆŽ Ġ ǀŝƚĂů ƉĂƌĂ Ž ĂǀĂŶĕŽ ĚŽ ĐŽŶŚĞĐŝŵĞŶƚŽ ĐŝĞŶơĮĐŽ ŶĞƐƚĂ ĄƌĞĂ͕ ĚĞ ƵŵĂ ĨŽƌŵĂ
ƐƵƐƚĞŶƚĂĚĂ͕ĐŽŵŽŽďũĞƟǀŽĚĞĐƌŝĂƌŶŽǀŽƐƉƌŽĚƵƚŽƐĂůŝŵĞŶơĐŝŽƐĐŽŵƉƌŽƉƌŝĞĚĂĚĞƐĂƉƌŝŵŽƌĂĚĂƐ͘
EĞƐƚĞĐŽŶƚĞdžƚŽ͕ŝŶƐĞƌĞͲƐĞŽĐŽŵƉŽƌƚĂŵĞŶƚŽǀŝƐĐŽĞůĄƐƟĐŽĚŽƐĂůŝŵĞŶƚŽƐ͕ĂƚĞŶĚĞŶĚŽăƐĐĂƌĂĐƚĞƌşƐƟͲ
ĐĂƐĞǀŝĚĞŶĐŝĂĚĂƐƉĞůĂůŝƚĞƌĂƚƵƌĂĞdžŝƐƚĞŶƚĞ͘
75
